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小鎮大發現／巴掌大馬蹄蛤味道鮮美　號稱「黑色威而鋼」
2007/04/28 15:14
記者顏瓊玉／專題報導

像掌心一樣大的蛤，你吃過嗎？素有「黑色威而鋼」之稱的「馬蹄蛤」產自雲林口湖鄉，目前全台灣僅此一地，別無分號。馬蹄蛤白白嫩嫩的蛤肉像極了吹彈可破的皮膚，一口吃進嘴裡，彈Q的肉質、清香的湯汁…愛海鮮的饕客，絕對不能錯過。
如果開車北上，沿著西濱公路上到雲林縣口湖鄉，這裡是養殖業的故鄉，文蛤、台灣鯛、烏魚、鰻魚、石斑魚等，豐富的產量，都曾給口湖鄉帶來風光。不過，近年受到大陸市場衝擊，上述養殖業都開始萎縮，養殖戶得另謀生機才能生存。
住在口湖鄉金湖村的曾界崇於2001年從僅存於紅樹林中取得原生紅樹蜆，以人工繁殖方式，成功開發出「馬蹄蛤」，並在一片水汪汪的養殖田中央設立了「馬蹄蛤主題館」，找吃的，來這裡就對了。
曾界崇最近當選十大經典農民，他也是主題館館長，講起馬蹄蛤的「一本經」，他比誰都清楚，「馬蹄蛤仍以海水養殖，蛤肉內部因生殖線呈黑色，因攝含豐富蛋白質的藻類，因此營養成分較文蛤、牡蠣及蜆都高。」
主題館除了讓民眾了解馬蹄蛤，也會「辦桌」讓人一飽口福。產銷班經理王坤禾很懂得料理，更不吝於露一手，「最簡單的料理方式，最能吃出馬蹄蛤的原味。」他樂於分享她的食譜，「加入適量的水，放入蒜頭、薑絲、枸杞，「殼打開之際，淋上米酒。」
果然，端上桌的馬蹄蛤，掌心般的大小，一個大盤子只能放5個。一隻隻白嫩的馬蹄蛤浸在湯汁裡頭，沒有任何人工調味料，連鹽巴也省了，吸吮入口，盡是海鮮清甜的甘美，肉質嚼起來很有彈性，卻不費吹灰之力，幾下就入口了。
口湖鄉的馬蹄蛤不上市，想吃的人除了親自走一趟馬蹄蛤主題館，沒預訂，只能花50元吃一個重達14兩的清蒸馬蹄蛤，若預定，主廚3500元給你辦一桌馬蹄蛤大餐，食材全取自口湖特產。王坤禾一再拍胸脯保證，「台北的客人開一趟車來也值得！」
http://www.ettoday.com/2007/04/28/91-2078990.htm

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