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貝類口蓋討論區
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主題(Subject) Topic: 一個淡菜,各自表述 發表回應(Post Reply)發表新主題(Post New Topic)
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bill
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發表於: 17-November-2023 at 8:36pm | IP Logged 引言(Quote) bill

不是生蠔!1貝類海鮮營養度「可替代深海魚」 熱量低、降膽固醇

三立新聞網
2023年10月26日
生活中心/藍詩孟報導

「淡菜」雖然不是什麼相當高檔的海鮮食材,但在台灣市場上,比起蛤蠣來說較不普及,不過淡菜的營養成分相當不簡單,營養師李婉萍就指出「淡菜含豐富Omega-3的蛋白質來源,研究:可做為深海魚的替代品」,是不可多得的健康食材。

營養師李婉萍25日發文,在臉書跟大家介紹淡菜這款貝類海鮮。李婉萍表示,淡菜是比利時的「國菜」,他們到比利時的餐廳吃飯時就發現,「光是淡菜一種食材就有二、三十種不同的菜色」,但回到台灣後,卻發現家人或朋友對淡菜好像都有點陌生,於是她決定跟大家說說淡菜的優點。

李婉萍指出,淡菜學名爲「綠殼菜蛤」,又稱為貽貝,富含大量蛋白質,但脂肪和熱量都很低,還能提供維生素和鈣、鉀、鐵、鎂等礦物質。她進一步說明,在蛋白質部分,新鮮淡菜可食部分每100公克含有17.8g,和一般土雞肉平均含量已相去不遠!

此外,李婉萍表示淡菜不但富含鐵質,也擁有高量的維生素B12,「這兩種成分都是維持人體造血功能及神經系統正常運作的重要營養,有助預防缺鐵性貧血、倦怠及注意力不集中等問題」。

李婉萍也大讚淡菜含豐富Omega-3的蛋白質來源,國外研究指出,淡菜還可做為深海魚的替代品,「以新鮮淡菜而言,它所含的脂肪種類主要是多元不飽和脂肪酸(PUFA),且有常見於深海魚類的豐富EPA和DHA,能降低壞膽固醇、保護血管、增進心臟健康與抗發炎。」

2019年一份文獻就指出,為了避免深海魚被過度捕撈,因此需找尋補充EPA和DHA的替代膳食選擇,於是他們安排一個小型實驗,參與者在每週3次的午餐中,以煮熟的淡菜作為蛋白質來源,兩周後抽血檢測,發現參與者血液中的omega-3指數和EPA含量,都有顯著的增加,足以證明淡菜的營養度。

最後,李婉萍也補充了淡菜的食用量給大家參考,「只要食用50公克的淡菜清肉,其含有的EPA和DHA分別為541mg、366mg,比照歐美營養專業機構對每日攝取參考量的建議『每人每天應達250∼500毫克』可說已經相當足夠。」


https://tw.news.yahoo.com/%E4%B8%8D%E6%98%AF%E7%94%9F%E8%A0%94-1%E8%B2%9D%E9%A1%9E%E6%B5%B7%E9%AE%AE%E7%87%9F%E9%A4%8A%E5%BA%A6-%E5%8F%AF%E6%9B%BF%E4%BB%A3%E6%B7%B1%E6%B5%B7%E9%AD%9A-%E7%86%B1%E9%87%8F%E4%BD%8E-%E9%99%8D%E8%86%BD%E5%9B%BA%E9%86%87-074010211.html

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發表於: 17-November-2023 at 8:38pm | IP Logged 引言(Quote) bill

生食海鮮「忘了我是誰」? 貝類中毒釀失憶

更新: 2023-09-28 11:19 PM
【大紀元2023年09月28日訊】(大紀元記者李怡欣台灣台北報導)中秋節最應景的活動就是烤肉,除了肉類,海鮮也是烤肉趴人氣食材,許多人喜歡生食或半熟食魚貝類,汁多味美,卻潛藏食物中毒風險。在國外曾發生民眾誤食不潔貝類,引發嚴重集體中毒事件,造成4人死亡,而且有10餘人出現「記憶喪失」症狀,後續在貝類檢測出「失憶性貝毒」。

根據食藥署官網指出,1987年,加拿大民眾食用大西洋沿海養殖淡菜後,引起腸胃不適和神經障礙中毒,患者107人,其中4人死亡,12人有記憶喪失的後遺症,後續在其海域觀察到藻類有藻華現象,並在藻類及貝類檢測出失憶性貝毒。

貝類中毒分為「微生物汙染」及「貝類毒素」2大類,微生物汙染如諾羅病毒、腸炎弧菌等,近年來我國貝類食品中毒案例,都是此類細菌或病毒所引起。

至於貝類毒素,由於貝類攝食藻類(如渦鞭毛藻、矽藻等)過程,將「藻類毒素」累積在貝類組織中。貝類毒素即使高溫加熱,也不易被破壞。其中毒症狀為噁心、嘔吐、腹瀉、肌肉刺痛、口部及四肢麻痺,甚至吞嚥困難、呼吸中止或致命。其中,失憶性貝類毒素則會造成短暫性記憶力喪失。不過,貝類毒素中毒案例較為少見。

「失憶性貝毒為」是神經毒素的一種,主要為赤藻產生藻華時產生軟骨藻酸(Domoic acid),貝類(如竹蟶、蚌、貽貝等)、沙丁魚或蟹類,濾食藻類後,易蓄積於生物體,經食物鏈進入人體。人類若大量吃下,會出現癲癇、喪失記憶,甚至死亡。

失憶性貝毒會出現在二枚貝(文蛤、牡蠣、淡菜、竹蟶等)或蟹類中。失憶性貝毒破壞控制記憶的大腦內海馬體及鄰近部位,故會造成記憶力喪失。研究記載,美國加利福尼亞州海岸的海獅及海鳥食用貝類後檢出失憶性貝毒症狀。目前沒有特效解藥。

台灣尚未出現失憶性貝類中毒案件,不過,民國75年臺灣曾發生民眾誤食西施舌、河豚,導致「麻痺性貝毒」中毒,患者嘴脣出現麻痺、運動失調、身體飄浮感、吞嚥困難、語言障礙等症狀。

避免貝類中毒兩點注意
食藥署指出,直接生食野生貝類水產品,像是生蚵、生蠔、扇貝、鮑魚、蛤蜊及淡菜等,若處理不慎,很可能引發食品中毒。最好避免生食或半熟,在處理過程中,生、熟食用的菜刀、砧板及食具,也都要分開,以免交叉汙染。

1.澈底煮熟:貝類水產品應澈底加熱後再食用,而且調理食品前後需洗淨雙手,料理過程使用的生熟食刀具、砧板應分開,避免生熟交叉汙染。

2.慎選來源:選購或食用貝類時,應慎選供應商,避免購買或食用來路不明的貝類水產品;特別是天然野生貝類,切勿自行採摘食用。

食藥署提醒,烤肉食材要新鮮、更要煮熟,避免吃到不潔食物導致中毒,處理海鮮食品,要牢記上述原則,守護您的健康,也讓佳節團聚更盡興。◇

責任編輯:王愉悅


https://www.epochtimes.com/b5/23/9/28/n14083500.htm

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